成的鱼zuo食材，黑土地chu产的大米品质优良，米饭pei鱼，绝pei。

开个专门zuo鱼的馆子好像不错。

回家见海鲜市场的旧盆和桶子已经堆放在门口，杏hua巷周围有邻居关照，东西不怕丢。这些东西都没坏，接着用就是，甄珍把东西收进屋子，给宝库洗了手脸，放床上睡午觉。

小孩睡觉，shen背ju债的大人就算了。

甄珍在楼下研究了一会方方正正的冰柜，回想她来的时代，开馆子的都挖大冰窖，冬天从什刹海取冰，窖藏大半年，留着夏天zuo冰碗，zuo冰镇酸梅汤。有时窖口没封好，冰藏不住，夏天就得面临无冰可用的窘境。有了这zhong冰柜，便利多了。

这就是时代的进步吧？可惜父亲看不到了。

抬手打开冰柜，见里面冰了一些鲅鱼，一时技yang，同时也得找回zuo厨师的肌rou记忆，她想zuo些鲅鱼wan子。

等着鲅鱼解冻的功夫，甄珍将一楼的东西重新规制了一下，测量了尺寸，画了个设计图纸，时间不等人，既然要开店，说干就得干。

前面的餐厅以简单朴素为主，她的着重点在后厨，an照洗、切、入锅的liu程，尽量让后厨布置合理，效用最大。工yu善其事必先利其qi，最便利的厨房就是大厨的利qi。

画完图纸，见盐水解冻的鲅鱼已经化开，上楼把宝库叫醒，把小孩安置在小板凳上坐好，甄珍在弟弟的见证下开始制作鱼wan。

鲅鱼刺少rou多最适合用来zuo鱼wan，剖鱼取刺，用勺子刮鱼茸，甄珍的动作干脆利落，一会功夫就刮了半盆鱼茸，入dan清，不加淀粉，今天她zuoruan浆鱼wan。

像鱼wan这zhong茸胶菜，口gan取决于从茸成胶的过程中xi收水分的量，当年致mei斋一位师伯一斤鱼茸最多可以添五两盐水，无人能chu其右，挤chu的鱼wan最是弹牙鲜甜。

搅拍鱼茸前，甄珍从冰柜中取chu些冰块，放在装鱼茸的盆子下面凉镇。tao用现代的wu理知识解释，打胶的过程中温度越低，成胶的密度越大，鱼wan的口gan也就越好。

宝库见姐姐一边给“鱼又”加水，一边使劲拍打“又又”，抿了抿小嘴，糯糯dao“宝库想吃打糕了。”

甄珍笑，小孩联想得很贴切，mei食一dao，殊途同归，她拍打鱼茸上胶的过程，跟朝鲜族拍打糯米zuo打糕的过程一样，都是通过击打来增加食材的粘xing。

见打好的鱼茸沾手不坠，已经能在冷水中浮起来，甄珍停了手，对想吃打糕的馋猫说“吃了姐姐zuo的鱼wan你要是还想吃打糕，我们就去找朴婶拿鱼wan换打糕吃。”

“嗯嗯嗯。”小宝库杵着fei下bahuan快点tou，只要有好吃的，连脑袋上的卷mao都透着快乐。

鱼wan要在热水中定型，板凳被挪远的宝库瞪大yan睛，见姐姐像变魔术一样，手里嗖一下就变chu一个圆gungun的白dandan，不一会功夫，大盆里就飘了一层白dandan，大yan睛里满是崇拜，心里对姐姐又亲近了许多。

也可以说，这是吃货对投喂者的热望。

定型后的鱼wan，入锅不用煮太久，这样煮chu来的鱼wan口gan才脆nen可口。

家里有紫菜，用火焙脆添作汤底，煮好的鱼wan直接淋入碗中，点一滴猪油，清汤鱼wan，白、hua、鲜，南派chao菜的经典菜肴。

鱼wan鲜得宝库嗷嗷叫，开心地给鱼wan重新起了个名字，打wan。

投桃报李，你赠我ji汤，我还你打wan，甄珍拎着