剩下的就给?时间，让青菜在坛?里发?酵，慢慢变成味的酸菜。

坛沿里的很快咕咚了?几?下，然后全被了?坛?中。

“好嘞, 多谢您！”

着一个像小碗一样的盖?。白?香凝倒了?一些在坛沿里，她手上拿了?张纸，用打火机燃后，她迅速将纸扔了?坛?里，然后用盖?把坛?盖住。

腌酸菜最重要的原料就是青菜，前一天早上，白?香凝去?菜市场买了?好?几?颗壮的青菜，在外?面晾了?一天之后，青菜就变得蔫答答的，此时用来酸菜正合适。

白?香凝哈哈大笑，乔萍也跟着笑了?起来，两人将盖?打开之后，里面顿时窜一阵烟，她们把坛?冲洗净，然后将它放在一边晾。

所有的鱼都已经放了缸里，此时它们正在缸里游来游去, 充满了活力。等到?有客人来就从缸里把鱼捞来现?杀，确保材是最新鲜的状态。

剩下的步骤乔萍也很熟悉，她和白?香凝一起，用盐将青菜的每一片叶?都涂抹均匀，然后把青菜放坛?里压实，上面放上一些小米椒，生姜提味，倒足量的淘米，再使劲压一压，让青菜完全浸泡在中。

最后盖上盖?，再在坛沿倒上一些隔绝空气，把坛?放在凉就可以?了?。

“白老板, 这个网兜就留给你吧, 黑鱼着嘞，用这个网兜好捞！”

沸腾鱼对鱼的类没有特别的要求, 用什么鱼都可以，不过?白香凝选用的是黑鱼，黑鱼刺少且质细, 白质量也，素有鱼中珍品之称，小孩和老人吃起来都很适宜。

“再泡一段时间吧。”

沸腾鱼。

等来到这个世界，她了?解的多了?，自然也就知酸菜腌制的时间不能太短，不然吃了?会对?有害。

“难怪了?，以?前我?腌酸菜就经常失败，一直找不到原因，现?在看来，肯定是因为我?买的坛?漏气！”

摊贩一早就把白香凝定好的黑鱼送了过来，几十条活奔的黑鱼, 一缸，立就在里面溅起了。白香凝提前嘱咐过?, 所以鱼贩在送鱼之前特意筛选了一下，送过?来的都是大小差不多的黑鱼, 每条大概两斤左右, 个个生龙活虎, 很是神。

她挑选的是

白?香凝给?她简单解释了?一下原理，乔萍听完之后恍然大悟，“原来是这样！我?以?前腌酸菜都不知有这方法！”

这样每天摊贩将新?鲜的鱼送过来之后，店里也有地方储存这些鱼，如果没有缸的话，买回来的鱼很容易死?，到时候来的菜就不好?吃了?，为了?保证菜的准，白?香凝才“斥资”买了?个大缸。

和卖鱼的摊贩联系后，摊贩说会在每天早上八前把鱼送过来。

原材料准备好了，沸腾鱼的料也不能虎，这菜需要用到?大量的椒辣椒，白香凝去菜市场卖调料的摊位上仔细挑选了一番，最后光是辣椒就买了好几斤。

以?前白?香凝生活在科学不发?达的时代，什么时候吃酸菜取决于她什么时候回来，有时候回来的早，酸菜才坛一个多星期她就忍不住吃了?。

作为小饭馆的老板，她必须得对顾客负责，不能使用还没腌制好?的酸菜。

黑鱼上遍布黏, 不溜秋, 所以鱼贩带了一捞鱼的网兜，把所有的鱼全都放小饭馆的缸里之后，他顺手把带来的网兜放在了缸边, 然?后对白香凝说：

把坛?放到后厨之后，白?香凝就没再了?，两个星期过去?，乔萍突然想起一直被她们遗忘的酸菜，于是问白?香凝：“白?老板，这酸菜什么时候能吃呀？”

不过在等待酸菜腌好?的这段时间，她打算先上另外?一菜。

第53章

考虑到上新?菜之后，每天对鱼的需求量都会比较大，所以?白?香凝特意买了?一个大缸用来养鱼。

“如果坛?的密封不好?，腌制来的酸菜就不好?吃。”

鱼贩笑?笑?，摆摆手：“哎呦，和我还客气啥, 咱们可是长期合作的生意伙伴呢！”

“白?老板，你?太厉害了?，跟变术一样！”乔萍的睛看得一眨不眨，“白?老板，这样就说明坛?的密封没问题了?是嘛？”