醋水浸泡，去除内脏毒素。

猪肺更是难洗，先在气guan里不断注水，然后把水niechu，如此反复十多遍，让肺里的赃wu和残血排chu后，还得把猪肺切片，加面粉与水反复rou搓，直到没有任何黏腻gan后，才算洗干净。

猪肚和猪chang，和猪肺的洗法大ti一致，但要先翻面将里tou的秽wu清洗干净，去除附着在chang子和猪肚上的fei油粘mo。而猪心，更要剪开，去除内bu的淤血白白jin。

等所有杂质去除后，用面粉和cu盐反复rou搓，清洗干净，浸泡醋水去除异味。

乔五洗完猪下水，回到家时，乔nainai正抱着一捆大把柴往屋里走，乔五又要去接，乔nainai瞪了他一yan背过shen，“你行了啊，别矫情！”

锅里的水已经煮开，各zhong卤料在锅中翻腾，煮了两个小时的卤水已经开始散发卤料独有的芳香气息。

乔nainai拿筷子点了点卤水尝了尝味dao，确定卤料的味dao都煮chu来后，将另一口大锅也烧起来了，猪tou猪尾ba还有各zhong内脏，冷水下锅，加大葱、姜片和料酒焯水去腥。

等水开之后，乔nainai立刻将各zhong下水捞了chu来，入卤锅慢火卤煮。

中午时，大chang猪肚这些易熟的已经煮熟，怕其变老，乔nainai将其捞了起来，又盛了小半锅卤汤任其浸泡。

一直到下午三点时，猪tou和猪尾ba完全煮熟，酥烂可口，她才把之前舀起的卤汤下水又倒回锅里加热，水开后，去明火，留下柴火烧完后的明炭，温着卤汤，让下水浸味。

乔甜甜仔细看了两yan，“nainai，这怎么和年前不一样。”

她记得之前可没有焯水，卤rou过程也没有这么jing1细。

乔nainai笑dao：“当然不一样！当时只是给自家吃，能简化的就简化了，现在可是要拿chu去卖，当然不能图省事。”

她从猪脸上夹了一块rou，放凉了些给乔甜甜吃，“你尝尝，味dao有没有什么变化？”

乔甜甜咬了一口，yan睛立刻眯了起来，“好吃，一点腥味都没有！”

“和之前比呢？”乔nainai问。

乔甜甜尝了尝：“更nen，更鲜，回味辣中带了一天天甜。”

乔nainai点了点tou：“真不愧是猫she2tou！”

“我改了一下秘方，用料没有之前那么厚重的，增加一点甜鲜味，相应得也需要原材料更好。”

原材料好，不仅仅是买回来的东西得新鲜，卤rou前的准备工作也不能少，比如那些复杂的清洗步骤，下卤汤前的焯水工作，这都是在去除下水里的rou腥味。

rou腥味轻，就不需要下厚料去遮掩，这样才能ti现rou香本味，卤好的成品清shuang开胃，就算吃多了也不会腻味，而且更适合老人孩子。

乔nainai忙着卤rou，乔五将装卤rou的瓷钵，夹卤rou的夹子，还有温火用的小碳炉子都找了chu来，该洗洗，该清理清理。

直到这些东西都油光蹭亮才停手，卖食wu的摊子，味dao可以不好，但一定不能不干净。

午饭乔nainai就炒了一盘小青菜，又用罗罐蒸了一锅米饭，然后把年夜饭没吃完的红油niurou萝卜粉条放着蒸隔上蒸熟，一家人随便吃了吃。

吃过饭，乔nainai接着卤rou，乔五见天气晴好，挑着担子拿着砍刀和斧tou去了后山。

他要去砍些柴回来，要是能找到枯死的松树就更好了。

家里的柴火都是乔nainai年前从山上挑回来的，不多，寻常zuo饭能用得上两个月，可要是卤rou就不够了。

他回