落到这zhong地步了？”

事实上魏然和米小川也搞不懂，老板今天是怎么了，平常zuo的那些个菜都很不错啊，最起码外观上看的过去，可今天这dao菜也太简单了一点，白se盅里只放着几勺水一样的汤和2颗白菜芯，也难怪松本会生气，这个松本估计是怀抱着极大的热情来吃中国菜的，等了四个小时见上来这个菜，怕是以为自己被耍了。

然而，米小川和魏然相信老板不是那zhong人，他们从前没少被打脸，每次都看不上老板zuo的菜，可每次一吃就赞不绝口。

想着，米小川吃了一口白菜芯，而后他抿嘴一嚼，忍不住骂dao：

“我靠！这什么东西！不是白菜吗？味dao怎么是这样！还有这汤，看起来是白开水，怎么吃起来反而像是……”

“ji汤！”蔡凭栏说完，问米小川：“是吗？”

“对对对！就是ji汤！”

蔡凭栏毫不意外地说：“当然，这dao开水白菜，说是开水，实则就是至清的ji汤，看似简单，却要使用老母ji、火tui、排骨等食材煮数个小时，还需要用各zhongpei料吊着，让汤tou味dao鲜mei，有调味料进入，却没有调味料的影子，有各zhong荤rou放进去煮，却丝毫不见油hua，原本该浑浊上se的ji汤，不仅没有丝毫颜se，没有ji油的影子，反而像是开水一般清透，这时把zuo好的汤分为两份，再把极其鲜nen的白菜芯上，用银针反复戳chu细小的孔，再把白菜放入漏勺中，将其中一份guntang的ji汤倒在白菜上，生生将白菜tang到七分熟，这时，再把白菜放入盅里，将另一份ji汤淋上去，这时候白菜正巧可以达到鲜nenshuang口的程度。”

【总算有个识货的，只有亲yan见到主播zuo这汤的过程，才知dao这汤有多宝贵了！】

【就是，hua了四个多小时，最后一锅老母ji就留了那么一小盅。】

蔡凭栏说着，夹起一gen白菜，只见黄白相间的白菜芯，在ji汤的浸透下，表层镀着一层亮光。

“这dao开洋白菜说起来简单，其实最考验厨师制汤的能力，再加上熬制汤底的过程中，需要换多zhong火候，因此，厨师如果对火候把握不到位，也是没办法zuo成的，加上用银针戳透，则考验厨师的yan力和耐心，总之，开水白菜，绝对一dao细致的菜，也难怪当年慈溪的御厨黄敬临能凭借发明这dao菜而翻shen。”

米小川虽然一直没停嘴，但却听傻了，他向来来这里只知dao吃，却不知dao老板的一dao菜里居然有这么多讲究，忽然间，他看向筷子上的白菜，觉得自己暴殄天wu。

这白菜上还有针孔？他怎么没看chu来呢？

蔡凭栏说完，喝了一口汤，这汤居然比他想象中更加鲜香，他不是第一次吃开水白菜，事实上这dao菜是北京饭店的名菜，也是国宴中的佳品，但他从前吃的开水白菜，居然没有yan前这一碗地dao。

怎么说呢，从前他吃到的时候也曾惊为天人，但绝对没有今天这一碗喝下去舒服。

是的，舒服，清汤经由hou咙下去，喝到胃里，一点也不挂着胃，