路边茶铺还卖一些小心的，会打个一个幡。苍蝇馆也打幡，但是馆里有手的话，幡会多放几个。

民国时期，安如玉倒是见识过一些开饭店的人。除开几大菜系的传承人，有些某个姓氏的私房菜之类的，则会有他们自己遵守的祖训规矩之类的，不一而同。

要行留，是要被店主行打去的。

虽然有些传承的私房菜，厨师规矩多。但再多的规矩，有几件事还是作为厨师必须要注意的，尤其是这家学渊源的，更加注意。

净一说，除开材烹饪之前要净外，饭店也要净。饭店不净，容易染脏材，另外也容易让人官不好。

走到底，这里已经安静很多了，只剩下还有若有若无的鱼腥味让安如玉明白，这里实际上，离鱼市场不远。然后，安如玉就看到了那家私房菜餐馆。

吃的东西，要是不净，客就会生病或者闹肚。吃了病，那就是砸招牌了，所以必须净。

这些是正经饭店的开店方式，不正经的，像是黑店卖蒙汗药，专门打劫旅客的，也有他们自己的一方式放在招牌上。这是为了防止同行误，到时打劫了同行就不好了，容易引来麻烦。

路到不远，就是有隐蔽，一路拐弯。最后到了一条街开来的小最里，这小窄，路两边都结了青苔，有不净。

不大小饭店，都要有招牌。古时讲究一些，不是苍蝇馆、路边茶铺还是大酒楼饭店，都会打自己的招牌。

这年了，还有这样生意的，不简单啊。

至于那些上了档次的饭馆，就是挂招牌了，还得在门挂红灯笼，意味红红火火，这两者相辅相成。

至于外，这餐馆看起来很普通，什么标志都没有。要不是知这里是吃饭的，安如玉还以为就是一间普通的旧房。

这里，各有不同的学问，安如玉没学过，知的也不多。

安如玉来了兴趣，他就喜掺和这奇奇怪怪的事。

除开净，二则，则是一家饭店的招牌。

古时呢，除开几大菜系外，一些有名的私房菜师父不过他们，于是也抱团，主要都是为了混饭吃。那么，问题来了。为了让下的人知我们抱团了，别相互压榨，于是在招牌上，也了一些暗号之类的东西。

吃的人多，只能预约。不过他们家预约也不顺序来，看老板心情，随便的。那些个老板，都是去那里吃饭的。”

但是看看这家餐馆的外面，房老旧就算了，门角落还倒着一些发搜的饭菜，苍蝇在上飞。不远，地势不平，还积累这一小块一小块的渍发着臭味。

吃了烧饼，安如玉又因为闷，买了瓶冰镇西瓜，然后又往回走了。

当然，这

现在，一般有这老规矩的店，要么是搞噱。要么，就是有真正传承的，家学渊源。要知现在的厨师，大分是厨师学校里统一来的。要是开店，讲究八方来客，不恶客、善客，只要是来吃饭的，都不会拦，不会有那么多规矩。

这餐馆布置的很普通，木制大门上挂着铜环。那些今晚来吃饭的人则握着铜环敲三下，里大门就开了，人可以一个个去。

这么看来，就有奇怪了。

一则，是净。