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第六章 试菜(1/2)

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家里刚才连不上网了,现在才弄好,先上传一章,还有一章。

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张伟的厨艺不用怀疑,或许到达不了成名大师的地步,但达到大多数知名饭店总厨的水准还是没问题的。

来到厨房后,李鑫母亲和几个大娘要给张伟打下手,却被张伟一一拒绝,将她们给请了chu去。对于一个真正的厨师来说,厨房就像是自己的工作室,如果让一些业余的人来帮忙,很可能是添luan而不是帮忙。

张伟在厨房内查看了一下现有的食材,松了一口气,只看堆在厨房内的烧ji、niurou、肘子、猪routou、炸hua生、炸小鱼、挂糊鲤鱼和rouwan子等等这些都是经过chu1理的,除了挂糊鲤鱼和rouwan子这类吃食需要二次加工,剩下的基本都不用动,比如niurou只要切片凉拌一下即可上桌,烧ji连蘸料都不用,用刀一分就可以吃了,而炸小鱼和炸hua生则装盘就能端上去,这些菜gen本就不用厨师cao2什么心。

农村办liu水席婚宴就是这样,因为人多,所以许多熟货都是买现成的,这样才可以保证上菜的速度,如果都要重新zuo那就太慢了,包括城市里许多婚宴也是如此,基本上tou一天就把所有的菜都准备好了,有些只需要热一下就可以吃。

刀光飞舞,烧ji分切一盘,niurou切片凉调,肘子和猪tourou切厚片凉调,炸小鱼与炸hua生装盘,这就完成了六dao凉菜。

菜单上一共是八热八凉两zhong汤,共计十八dao菜,除了刚才已经弄好的六个凉菜外,凉菜还有尖椒松huadan和凉拌三丝两样。

松huadan不用说了,大家都明白,拨开dan壳清洗后三刀六ban,摆盘后撒上青椒丁,用调制好的调味zhi一浇就行。而凉拌三丝也不难,粉丝是发泡好的,然后就是青椒和胡萝卜切丝,仍旧是摆盘后浇上调味zhi即可。

八dao凉菜弄完,张伟打开厨房的门,喊dao:“婶子,端菜!”

李鑫的母亲正和几个大娘忧心张伟能不能zuo好这顿饭,却听见张伟的喊声,忙应了一声“来了!”

“这么快啊?”一个大娘有点惊讶。

“可不是,这进去才就五分钟吧?”

带着怀疑,几个大娘都凑到了厨房,只见桌上摆着十六盘凉菜,张伟正从一个大盆里往外拿rouwan子。

看到几个大娘进来,张伟dao:“这凉菜已经可以上桌了,让他们先吃,我这就弄热菜。”

“哟,还真弄完了。”李鑫母亲看着那些菜愁眉立刻消减,高兴起来。

几个大娘开始负责端菜,十六盘凉菜分俩屋上了桌。两个屋里的客人们看到这些菜,心里也明白,其实这些凉菜大多都是现成的,弄不弄都是那个味儿,也考验不chu厨师的水平,剩下的热菜才是重tou戏。不过李建国看见张伟弄chu的十六dao凉菜似模似样,不由的也放松了一点,别的不说,起码张伟的刀工和调味是过关的。

俩屋里的宾客们开始试吃,炸货与烧ji就不说了,重点是经过调味的niurou、肘子和松hua

dan这些菜。

“咦,恁别说,小伟伟弄这凉菜吃着还不错哩。”

“就是就是,我也觉得好吃,尤其是这个凉拌三丝,这味dao绝了。”

尝过了这些凉菜,宾客们纷纷开口称赞,李建国祖孙三代也都试吃了一下,一颗悬着的心放下了一半,剩下的一半则是热菜。

俩屋凉菜刚吃了没多久,大娘们又端着热菜上来了,而且一上就是两盘,分别是糖醋鲤鱼和四喜wan子,这两dao热菜一来,大家纷纷举筷试吃。

李建国夹了一筷子鱼rou一尝,算是彻底放心了,甚至还有些喜chu望外。原本请的厨师zuo菜算是不错了,那味dao他也尝过,不过与现在张伟zuochu的糖醋鲤鱼一比,那厨师的手艺立刻就差了一大截。由于鱼是早就炸过的,鲜之一味是不用想了,但酸、甜、咸三味层次分明,每一zhong味dao都不会多也不会少,让人一口下去,尽得三味真谛。而糖醋鲤鱼的外焦里nen更是到位,挂糊外pi酥脆shuang口,里面的鱼rou入口huanen,口gan相当不错。

rouwan子也是经过预chu1理的,已经炸过,所以不好再zuo传统口味的,张伟用了另一zhong方法来chu1理,因为食材先有了限制,而且为了求快,张伟能发挥的余地不多,只能烧zhi浇淋,即便如此,张伟zuochu的四喜wan子也是获得了一片赞mei。

热菜剩下的还有红焖大虾、红烧niu尾、梅菜扣rou、芹菜炒rou、百合茹笋和手撕包菜。

刚才说过了,在农村婚宴上菜求快,这六dao菜也难不倒张伟,况且大虾煮过,niu尾卤过,扣rou烧过,基本上就是稍加烹饪

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