席盛和?席衡各自夹了一块百，在刚的瞬间，饶是吃过?无数味的两人也被此刻腔中的味惊艳。

后面端上来的每一菜都兼香味，令人胃大开。一开始，三人还时不时聊聊天，但吃到?后面，他们?都没?心思说话，因为手里的不允许他们?分心。

真正的，只需要一就能彻底将人征服。

“我先来尝尝，看?看?比起我当年的平如何。”

单老爷从瓷盘中夹起一块切成了长方形的百，百表面一层薄如蝉翼的，过?了油之?后，温让上面最后一丝脂肪也消失不见，油脂的香味全都了百馅中。

表金黄诱人，香而?不腻，内馅鲜丰，这小一块百给味带来的却是难以估量的极致享受。

最终成品的油亮泽得益于白香凝用麦芽糖、酒和?醋心调的脆，质地粘稠泽红艳的麦芽糖化在中之?后，再趁浇到?上，在一遍又一遍浇淋下?，会逐渐变得绷，而?黄酒能让残留的腥味挥发，同时增添一丝清香。

筷在百的表刮过?，可见的酥脆，而?接到?腔后，腔中的温度顷刻便?让百的表化，油脂的香味不断在嘴里回。那层薄薄的消失后，接下?来味便?和?底下?的百馅来了个亲密接，虾仁的鲜甜可跃动在尖，单老爷仔细受着腔中袭来一波又一波的鲜滋味。

单老爷走下?楼梯，白

百这菜，只见却不见。这又是什么意思呢？

虽然只吃了一小块百，但已经足够单老爷给?评价了。

上过?脆之?后，把放到?一边自然风，然后就可以行下?一步的制作。

这一餐，吃得单老爷胃里满足，心里也满意。

有句歌谣这样唱，“得是福，穿得是禄，江南百胜过?龙”，比传说中的龙都好吃，可想而?知这百是何等的味。

所谓百，是将一只的表完整剥下?，下?脂肪保留，却又不能残留一丝，虽然柔韧，但刀却更加锋利，稍有不注意就会划破，这样?来的百就变得残缺，也无法端上客人的餐桌。

锅中油之?后，将百馅贴在锅中转上几圈让馅料变得七八分熟，接着捞?来，用油反复泼在上，在油的激发下?，原本泽浅淡的变成了的枣红，这熟透了的泽便?是之?前那脆的功劳。

“哈哈，是啊。”单老爷脸上?怀念的表情，“没?想到?在这里居然能见到?我当年的成名菜，看?来我和?这家店实在有缘。”

片好的平整地扑到?竹垫上，再用签中将其固定。

今天中午包厢里摆的每一菜，没?个十几年功夫都不?来，那姑娘年纪轻轻就能拥有如此厨艺，真是后生可畏啊！

想要完整将取下?来，非常考验一个厨师的刀工，但在白香凝的一双巧手之?下?，刀锋只需要贴着走一圈，就完好无损地被片了下?来。

刚刚上楼的时候，单老爷也留意了一下?，一楼顾客的桌上摆放的都是些家常菜，也就是说这家店平常是家常菜生意，但那个年轻主厨明显有实力驾驭难度谱。

麦芽糖附着其上之?后并不会上显?效果?，但它却会在之?后的步骤中大显神通。

接下?来就是决定成败的关?键步骤。

在一个很大的圆形金边瓷盘中，脆薄如纸，颜枣红油亮，在灯光的照耀下?折?诱人的光。

当初在节目上，白香凝展现?的超厨艺只是昙一现，只让单老爷看?到?了冰山一角，但这次专门到?白家小饭馆吃了这一顿，让他彻底对这家店刮目相?看?。

“这是……百？”席盛一就认?了这菜，“单老，要是我没?记错的话，您当年就是凭借这菜在业内大展角的吧？”

油泼洒不仅给上了，也让里面的馅料彻底变熟。过?了油的百经过?了最后的洗礼，最终变成了餐桌上这副引人发馋的模样。

“这百的层次丰富，不是刀工火候还是调味，比起我当年，都是有过?之?而?无不及啊！”

取下?之?后，总不能只让客人吃一张纸，底下?自然要添一些馅料，也就是所谓的“百馅”。“百馅”中并没?有百，而?是将新鲜活虾的虾仁剁碎，再加猪膘，二者混合之?后，不断摔打成胶，再均匀地抹在风好的上。